Đặc sản trâu gác bếp là một trong những món ăn, cũng là huyền thoại với các loại gia vị cay đặc trưng ở vùng đất Tây Bắc cùng với cái mùi khói bếp khiến bất kỳ ai đã thưởng thức nhớ mãi không quên. Món ăn không cay lắm, cũng không cứng lắm nhưng vị lại tê tê người vì gia vị và độ ngòn ngọt của nó. Ngoài đặc sản thịt trâu gác bếp, ở vùng núi phía Tây Việt Nam còn có các món đặc sản thịt trâu khác như thịt trâu nấu lá lồm, nhúng mẻ, nướng, nộm da trâu… Tất cả đều là những món ăn bạn cũng nên thử một lần khi đến vùng đất nơi đây. Nào cùng dautuweb tìm hiểu những đặc sản từ thịt trâu này nhé!
Mục lục
Đặc sản thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp là món gì?
Thịt trâu gác bếp được lựa chọn kỹ càng từ phần thịt bắp của những con trâu mạnh khỏe nhất chăn thả nơi núi đồi Tây Bắc nên thịt luôn săn chắc mà đậm vị. Công thức chế biến món ăn này không quá khó nhưng quá trình chế biến thịt lại rất cầu kỳ và công phu. Thịt được lọc từ phần nạc như thăn, bắp, lưng, lọc thái dọc thớ thành từng miếng dài. Miếng thịt tươi được tẩm nhiều loại gia vị như ớt, tiêu, gừng… và không thể thiếu “linh hồn của gia vị Tây Bắc” đó chính là hạt mắc khén – một thứ gia vị bé xíu nhưng tạo cho món trâu hương vị rất đặc biệt hấp dẫn. Sau khi đã tẩm ướp xong, những dây thịt này sẽ được mắc trên giàn bếp và hun khói từ củi cây rừng.
Qua vài tuần gác bếp, từng dải thịt thấm đều quyện hơi khói tự nhiên rồi khô lại. Gia vị cũng từ từ ngấm đẫm vào từng thớ thịt bên trong. Miếng thịt dần quắt lại, nâu ánh tự nhiên. Trên bề mặt thịt sót lại vài hạt ớt khô, hạt tiêu. Nhìn bên ngoài, khối thịt trâu gác bếp có màu nâu sẫm, nhưng bên trong có màu đỏ tự nhiên – đặc trưng riêng của sản phẩm thịt trâu gác bếp. Ngay khi cầm trên tay, miếng thịt trâu khô đã tỏa ra một mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Lúc ăn, trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm từ khói củi và chút cay nồng của tiêu ớt, chút thơm lạ của mắc khén.
Cách thực hiện
Đồng bào dân tộc ở vùng Tây Bắc, khu vực Bắc Trung bộ có món thịt trâu treo gác bếp rất hấp dẫn. Tuy mất công trong chế biến. Thế nhưng thịt trâu treo gác bếp có thể giữ được hàng năm mà không lo bị hỏng.
Người làm thường cắt những mảng thịt to, chọn miếng thăn, bắp ở vai, lưng con trâu, cắt khúc hình con chì. Sau đó ướp ớt, muối, gừng, nước lá rừng, đặc biệt không thể thiếu lá mắc khén (một loại hạt tiêu rừng) và treo lên gác bếp hun khói cho óng đen, quắt khô lại. Ăn đến đâu hạ xuống đến đó, đơn giản nhất là luộc lên rồi xé ra ăn lai rai. Khói ám lâu ngày làm thịt trâu có mùi đặc biệt, mang đậm phong vị núi rừng với hình thức bên ngoài khô, màu nâu thẫm, nhưng phần trong vẫn hồng hào, tươi đỏ.
Đặc sản thịt trâu lá lồm
Thịt trâu đem thui cho thơm, cạo sạch rồi đem thái miếng nhỏ, hầm trong nồi đất. Khi ninh cho lá lồm vào ninh cùng, thêm một ít tấm gạo để tạo độ sánh. Thịt trâu vốn có mùi ngai ngái. Thế nhưng khi nấu cùng với lá lồm (một loại lá chua) đã cho ra hương vị hết sức độc đáo. Nó có vị thanh chua của lá lồm làm át đi mùi đặc trưng của thịt trâu. Đến khi miếng thịt ninh chín mềm ngấm gia vị sẽ trở nên thơm lừng, béo ngậy.
Đặc sản trâu nướng
Người dân các tỉnh miền Trung thì thường thích ăn món thịt trâu nướng. Đặc biệt món thịt trâu nướng ống tre rất thơm ngon, hấp dẫn. Thịt trâu nướng làm rất đơn giản: sau khi xắt thịt thành lát mỏng. Nên người làm chỉ việc cuốn lá lốt đặt trên than hồng. Nếu nướng ống tre thì miếng thịt trâu tươi sẽ được tẩm ướp gia vị kỹ càng, cuộn lá lồm rồi cho vào ống tre. Sau đó nướng trên bếp than củi cho cháy hết phần tre bên ngoài. Khi ăn chỉ việc chẻ đôi ống tre và gỡ những miếng thịt trâu ra đĩa. Thịt nướng kiểu này sẽ không bị mất nước nên rất ngọt và thơm mùi của tre tươi.
Đặc sản nộm da trâu
Da trâu thường dùng để làm trống nhưng ít ai biết rằng người Thái ở Sơn La thường làm một món ăn rất lạ miệng và độc đáo: nộm da trâu. Để làm da trâu mềm và sạch, người ta hơ qua lửa rồi ngâm với nước lã. Sau khi mềm đủ độ, người làm dùng con dao thật sắc để thái mỏng miếng da dầy đó. Sau khi có da trâu thái mỏng; người Thái cho thêm nhiều thứ rau thơm như mùi ta, mùi tàu, nước măng chua và lạc rang, gia vị vào bóp cùng.
Đặc sản trâu nhúng mẻ
Với người miền Nam thịt trâu lại được chế biến thành món trâu nhúng mẻ – một món ăn đặc sản. Thịt trâu tươi xắt mỏng, ướp sả, tỏi, ớt bằm nhuyễn, thêm muối, đường, bột ngọt để ra đĩa. Nồi mẻ được nếm cho vị mặn, chua, cay vừa phải rồi đặt lên bếp lửa cho sôi. Nước mẻ đặc sánh sôi lục bục thì nhúng thịt trâu vào cho chín tới. Các loại rau ăn kèm như ngò gai, rau om, tai tượng, cải bẹ xanh, mồng tơi,… Cũng được nhúng qua nồi nước mẻ rồi ăn cùng thịt trâu dai thơm, đậm vị.
Nguồn: 24h.com.vn
