Quả trám đen là một loại đặc sản của tỉnh Cao Bằng. Trám đen có mùi thơm rất độc đáo và vị béo ngậy. Bạn có thể dùng loại quả này để nấu nhiều món ăn bổ dưỡng cho gia đình. Quả trám có hai loại, một là quả trám đen và hai là quả trám chua. Trám chua thường dùng để kho thịt, kho cá. Còn nhân trám đen vì béo, bùi và thơm nên thích hợp để nấu xôi, hấp, rán, nhồi thịt. Sau đây, trang dautuweb sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến 5 món ăn với quả trám đen siêu ngon, hấp dẫn và dễ làm tại nhà.
Mục lục
Món xôi từ quả trám đen
Chuẩn bị
- Gạo nếp nương: 1kg
- Trám đen: 0.5kg
- Muối tinh
- Hành khô
- Thịt băm.
Cách chế biến
- Gạo nếp ngâm nước ấm trong khoảng 2 tiếng từ tối hôm trước, sau đó vo sạch cho gạo nếp lên đồ, đồ chín để đó. Sáng hôm sau đồ lại lần nữa cho xôi mềm và ngon hơn.
- Trám đen ỏm bằng công thức như sau: 2 nước sôi, 1 nước lạnh và cho trám vào ỏm. Khi trám đủ độ mềm, vớt ra, tách bỏ hạt và chỉ dùng phần thịt trám.
- Hành khô thái và phi thơm.
- Thịt băm thêm chút mỡ rang săn lại cho gia vị vừa miệng, cho phần thịt trám và hành phi vào xào cùng cho quyện hết gia vị vào nhau. Khi xào xong bước này phần trám đã nhuộm tím hết phần thịt.
- Bước cuối cùng là trộn xôi và phần thịt xào trám với nhau thật đều và thưởng thức thôi.
Món trám đen nhồi thịt
Chuẩn bị
- Trám
- Thịt băm
- Gia vị: Hành lá, tiêu, mắm, nấm hương mộc nhĩ.
Cách chế biến
- Về phần trám vẫn làm như trên: ỏm rồi tách lấy phần vỏ.
- Về phần nhân thịt để nhồi: Ngâm nấm hương, mộc nhĩ, băm nhỏ, hành lá băm nhỏ rồi trộn đều vào thịt băm, thêm tiêu, mì chính, nước mắm cho thơm.
- Sau đó cho thịt vào phần trám đã tách cho lên hấp chín.
- Trám thơm, bùi, béo ngậy lại mềm, thêm thịt, mọc nhĩ nấm hương thơm phức cực kì hấp dẫn.
Món trám đen om thịt
Một trong những món ăn từ quả trám đen không thể không nhắc đến là món thịt om trám đen. Vị bùi bùi của trám hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ sẽ khiến bạn ăn hoài không chán.
Chuẩn bị
- 300gr thịt ba chỉ
- 200gr quả trám đen
- Gia vị: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột canh, nửa muỗng cà phê đường, 2 củ hành khô, hạt tiêu, nước hàng.
Cách chế biến
- Sau khi mua về, bạn cho trám vào ngâm cùng nước lã khoảng một giờ đồng hồ. Tiếp đó, vớt trám ra rửa sạch lại với nước cho hết nhựa.
- Chuẩn bị một nồi nước để om trám. Tùy vào lượng trám, bạn lấy lượng nước vừa đủ theo tỷ lệ 3 nước sôi và 2 nước lạnh. Cho trám vào, đậy vung và đun trong vòng nửa tiếng thì tắt bếp. Sau đó, bạn vớt trám ra, chờ nguội rồi chẻ đôi, loại bỏ hạt.
- Thịt ba chỉ đem rửa sạch. Dùng dao thái thành các miếng dày tầm 1,5cm. Tiếp tục cho thịt vào ướp với nước mắm, đường, hạt nêm. Để khoảng 20 phút cho gia vị ngấm sâu vào thịt.
- Hành khô băm nhỏ, cho vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt vào xào săn lại. Sau đó, bạn cho thêm một chút nước hàng cùng một bát nhỏ nước vào nồi. Tiếp tục thêm trám vào nồi thịt, đun lửa nhỏ khoảng 20 đến 30 phút. Lưu ý, không dùng đũa đảo thịt nhiều lần vì có thể làm trám bị nát, vụn.
- Khi thấy nước trong nồi đã cạn và đặc sánh lại, thịt và trám chín mềm là được. Cho thịt kho trám ra bát, thêm chút hạt tiêu lên trên, dùng cùng cơm nóng thì ngon khỏi chê đấy nhé. Đây cũng là món ăn bổ dưỡng cực tốt đối với chị em phụ nữ mang thai. Hãy vào bếp và nấu ngay món ăn này cho gia đình nhé!
Món cá kho trám
Cũng ngon không kém gì món thịt kho, cá kho trám đen cũng là một món ăn không nên bỏ lỡ. Cách chế biến món cá kho quả trám đen sẽ được bật mí ngay dưới đây.
Chuẩn bị
- Trám đen: 0.5kg
- Cá chim: 1kg
- Tương ngọt: 300ml
- Nước màu
- Ớt tươi: 1 quả
- Thịt ba chỉ: 300gr.
Cách chế biến
- Cho trám ngâm với nước khoảng 1-2 tiếng. Vớt ra chà xát, rửa lại cho sạch nhựa. Om trám: Cho trám vào nồi nước nóng, nổi sủi lăn tăn. Lưu ý không dùng nước sôi hẳn vì sẽ khiến trám bị cứng, khó tách lấy cùi. Cho trám vào nồi nước, đảo một lượt rồi đậy vung chờ nguội. Sau đó vớt trám ra, tách lấy cùi, bỏ hạt.
- Nếu không muốn om trám, bạn có thể đập trám tươi rồi lấy cùi. Cách này khó thực hiện hơn một chút nhưng hương vị sẽ ngon hơn. Bạn nên chọn cá còn tươi, sống để chế biến. Sơ chế cá sạch sẽ rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch và thái thành các miếng dày khoảng 1cm.
- Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào nồi. Một lớp cá rồi đến trám rồi thịt. Cho nồi cá kho lên bếp. Tương ngọt pha loãng rồi cho vào vừa ngập mặt cá, nêm nếm thêm mắm, ớt, nước màu rồi đun sôi. Sai đó vặn nhỏ lửa cho nước cạn dần. Đến khi nước gần cạn, sánh lại là được.
Quả trám đen ngâm mắm (trám muối)
Nếu bạn đang muốn tìm cách bảo quản quả trám được lâu thì món trám đen ngâm mắm là một lựa chọn hoàn hảo. Hãy cùng tìm hiểu cách chế biến quả trám đen ngâm mắm ngay sau đây.
Chuẩn bị
- Trám đen
- Nước mắm ngon
- Đường
- Bột ngọt
- Ớt tươi.
Cách chế biến
- Trám tươi sau khi mua về, om trám rồi chẻ dọc thành 2 miếng, tách bỏ hạt
- Xếp lần lượt ra khay hoặc nia đem phơi ngoài nắng to. Thỉnh thoảng phải lật miếng trám để nó khô đều cả hai mặt. Phơi khoảng 2-3 nắng cho miếng trám khô quắt lại rồi đem vào rửa sạch, để ráo nước.
- Đợi trám khô thì đun sôi 500ml nước mắm ngon, cho thêm chút đường và bột ngọt rồi để nguội khoảng 50-60 độ. Cho trám vào lọ rồi đổ nước mắm lên trên, cho vài lát ớt tiêu vào và đậy nắp kín lại.
- Sau khoảng hơn 10 ngày thì trám ngấm gia vị. Lúc này miếng trám đã nở bung trở lại, trông không vàng ruộm mà có màu nâu sẫm.
- Món trám ngâm này có thể sử dụng được trong 2-3 tháng mà không cần bảo quản lạnh.
Trên đây là một vài cách chế biến quả trám đen phổ biến được nhiều người ưa chuộng. Hy vọng với bài viết này, các bạn có thể lựa chọn được món ăn yêu thích và làm cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công!
Nguồn: 24h.com.vn
