Bạn là một người nấu ăn lâu năm. Vậy bạn đã bao giờ tự hỏi bạn đã sơ chế thịt đúng cách chưa? Nhưng phân lớn mọi người nghĩ rằng chỉ cần luộc hoặc trần qua nước sôi là có thể loại bỏ được các chất bẩn có trên thịt ra hết. Tuy nhưng, theo một số chuyên gia cho rằng điều này chưa chắc hẳn là đã đúng. Để làm rõ vấn đề này cũng như những mẹo nấu thịt như thế nào là ngon nhất, tất cả sẽ được chúng tôi trình bày rõ trong bài viết sau đây. Bạn thạm khảo nhé!
Mục lục
Chọn đúng sớ thịt để cắt
Nấu thịt là việc dễ dàng hay là một thử thách đều tùy thuộc vào loại thịt bạn chọn. Mỗi loại thịt đều có những thách thức của riêng chúng và có thể quyết định một món ăn ngon hay dở. Tuy nhiên, có một vài quy tắc cơ bản và nếu tuân theo, bạn sẽ xử lý thành công các loại thịt tinh tế mình đã chọn.
Bạn có biết rằng ức gà sẽ nấu nhanh hơn là đùi gà? Và phần sườn cừu sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn là thịt vai? Biết được miếng cắt nào phù hợp với cách nấu của bạn là bạn đã nắm được 1/2 phần thắng rồi! Nhưng nếu bạn không chắc các phần thịt, hãy làm theo cách cơ bản là cắt thịt thành các kích cỡ bằng nhau để chia đều thời gian nấu. Nếu bạn có một kích cỡ mong muốn cho các phần thịt cụ thể – ví dụ như nguyên đùi gà – thì hãy rạch vài đường lên miếng thịt bạn chọn. Hãy cắt bỏ mọi đường gân để các miếng thịt không bị “uốn cong” ở hai bên do sức nóng.
Bạn có nên rã đông thịt nhiều lần hay không?
Có nhiều tranh luận và nhầm lẫn về thịt đông lạnh. Bạn có nên rã đông hay nấu thẳng luôn? An toàn thực phẩm, thời gian nấu lâu hơn và làm giảm chất lượng thịt là những mối lo ngại về việc sử dụng thịt chưa rã đông để nấu. Nếu bạn muốn nấu lấy nước thịt, làm súp hay thịt hầm thì bạn có thể cho ngay lập tức khối thịt đông lạnh vào chất lỏng để ấm lên. Thịt đã tẩm ướp trước sẽ là một lợi thế bởi nó sẽ nấu nhanh hơn và hấp thụ hương vị tốt hơn. Nồi nấu chậm là một lựa chọn tốt để nấu các món hầm và súp với các miếng thịt to và lớn. Nấu chúng trong thời gian dài và chậm trên lửa nhỏ sẽ đảm bảo món ăn được nấu chín đều và thịt sẽ mềm.
Nếu bạn muốn cho thịt vào lò nướng, bạn luôn luôn có thể rã đông thịt trong lúc nấu. Chỉ cần làm nóng lò ở mức nhiệt thấp hơn một chút so với khuyến nghị trước khi cho thịt vào. Mặc dù điều này có thể kéo dài thời gian nấu của bạn nhưng việc điều chỉnh và theo dõi nhiệt độ sẽ ngăn không cho thịt bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn còn sống hoặc chưa chín. Nếu bạn muốn nấu thịt trong chảo, hãy đậy nắp chảo và nấu trên lửa nhỏ một lúc để rã đông. Ví dụ, nếu bạn có đùi gà đông lạnh, hãy nấu khoảng 3 phút mỗi mặt ở lửa nhỏ, sau đó tăng lên lửa vừa.
Mách bạn cách ướp thịt vừa mềm vừa ngọt
Có 2 lý do tại sao bạn luôn luôn nên ướp thịt trước khi nấu. Đầu tiên, nó sẽ giúp hương vị thấm vào thịt và từ đó, làm tăng hương vị cho thịt. Bạn có thể dễ dàng thay đổi gia vị ướp từ hỗn hợp muối và hạt tiêu cơ bản; cho đến các hỗn hợp gia vị chà lên thịt. Mà có thể tự làm hoặc mua tại siêu thị. Một số loại gia vị phổ biến bạn có thể thử: thảo mộc ,Ý hỗn hợp…, bột ngũ vị Trung Quốc. Hoặc garam masala Ấn Độ để thêm vị cay. Tất cả là tùy bạn chọn!
Thứ hai, phủ thịt bằng các nước ướp có tính axit như nước chanh; nước dứa là cách tuyệt vời để biến những miếng thịt cứng nhất trở nên mềm và ngon. Làm mềm miếng thịt trước khi nấu. Cũng sẽ giảm đáng kể thời gian nấu của bạn và thịt sẽ được nấu nhanh hơn và đều hơn. Các enzyme có trong nước ướp mềm thịt sẽ phá vỡ hiệu quả các sợi gân cứng và khó nhai trong miếng thịt, và bạn sẽ không cần đến cối để giã nữa. Nước sốt đu đủ sống cũng là một lựa chọn tốt nếu bạn cần một chất làm mềm có mùi vị trung tính, đặc biệt là với thịt làm cà ri. Nó có cả các loại làm sẵn nếu bạn muốn nhanh thay vì phải tự làm.
Làm thế nào để thịt nghỉ ngơi nhưng không để nó quá lạnh?
Để thịt nghỉ là cần thiết để tránh nấu quá tay. Bởi thịt sẽ tiếp tục được nấu ngay cả khi bạn đã nhấc nó ra khỏi lửa. Khi bên trong miếng thịt đạt đến điểm nhiệt độ cao nhất. Hãy lấy thịt ra khỏi chảo hoặc vỉ nướng; và bọc trong giấy bạc. Thời gian tối ưu để thịt nghỉ phụ thuộc vào miếng cắt và phương pháp nấu; nhưng thường là từ 10 đến 20 phút.
Để thịt nghỉ cũng cho phép phần nước thịt đã chảy đến trung tâm miếng thịt. Khi nấu có thể lưu thông và hấp thụ trở lại vào miếng thịt. Nhờ thế, miếng thịt của bạn vẫn mềm và bùng nổ hương vị khi dùng. Và không gặp tình trạng nước thịt chảy khắp đĩa. Vì vậy, đừng vội vàng ăn ngay – hãy dành thời gian để bày trí. Hoặc chuẩn bị thêm món phụ trước khi cùng thưởng thức với món chính ngon lành!
Kết luận
Trên đây là những lưu ý mà dautuweb chia sẻ đến cho các bạn. Hãy cùng theo dõi thường xuyên chúng tôi! để biết thêm nhiều mẹo hay trong nhà bếp nha cũng như những mẹo nấu thịt ngon dành cho bạn. Chúc bạn có một ngày làm việc vui vẻ!
Nguồn: bosch-home.com
